Relish（京都・大山崎町）の「ラタトゥイユ風 たっぷり夏野菜丼」

「レリッシュの裏庭には畑があり、野菜やハーブ、果樹などを無農薬で育てています。
そこで今回は、無水料理がおいしく仕上がる味わい鍋を使って、夏野菜たっぷりの丼をご紹介します。あえて器を丼にせず、サラダボールやリム付きのプレートなどにすることで、いつもと違った雰囲気を楽しめますよ」

材料（4人分）

鶏モモ肉：1枚
トマト：2個
なす：1本
ズッキーニ：1/2本
パプリカ：1/2個
小麦粉：適量

オリーブオイル：大さじ2
ニンニク：1片
ローリエ：1枚
塩コショウ：適量
薄口醤油(醤油でも可)：大さじ1
バジルやイタリアンパセリ：適宜
パルメザンチーズ：適宜

つくり方

①ニンニクはみじん切り、鶏モモ肉は余分な脂を取り除いて、8つに切りわけ、塩コショウと小麦粉をまぶします。

②トマトは十文字に浅く切り込みを入れて味わい鍋に入れ、大さじ3の水を加えてフタをし、弱めの中火で加熱。
皮がはじけたら取り出して皮をむき、ざく切りに。

③ほかの野菜は食べやすい大きさの角切りにします。

④トマトを取り出した鍋にオリーブオイルを引き、①のニンニクと鶏モモ肉を入れて中火でカリッと焼いたら、いったん味わい鍋のフタに取り出します。

③鍋に③の野菜をすべて入れて中火で炒め、全体にオリーブオイルが行き渡ったら、トマトと鶏モモ肉を鍋に戻します。
ローリエと醤油を加えてフタをして、弱火で10分煮ます。

⑥フタをとり、中火でかき混ぜながら野菜から出てきた水分を飛ばし、最後に塩コショウで味を調えます。
■余計な水分を飛ばしてから、味を整えるのがポイント

⑦ごはんの上に盛りつけ、バジルなどのハーブを添え、チーズをかけて完成です。

森 かおる （もり かおる） 料理家・Relish主宰。2003年に料理教室と暮らしの雑貨「Relish」をオープン。 ”作ってうれしいおうちのごはん”がテーマの料理教室、地元農家からみずみずしい野菜が届く小さな朝市「山崎ビオマルシェ」の開催など、安全でおいしい「食」と暮らしの楽しみ方を発信している。2019年にオープンした「Relish 食堂」では季節のランチが大好評。 著書『精進ごはん おうちでできるレシピ108』（東本願寺出版）、『日々のお弁当図鑑』（アノニマ・スタジオ）ほか多数。 公式サイトはこちら