強めの中火で沸騰させ、
弱火で15 分ほど煮る

丸みのある味わい鍋のカーブに沿うように水分が対流。かき混ぜられた米をまんべんなく加熱できます。

火を止め、蒸らす

温度が下がりにくいので蒸らしも失敗知らず。米の芯まで蒸気と熱が行きわたり、ツヤとまとまりが生まれます。