山口家の「半熟たまごのゴーヤチャンプル丼」

「ゴーヤチャンプルーとご飯を一緒に食べるのが好きです。卵を半熟に仕上げることでよりご飯との相性がアップしました。
お肉がなくても満足な仕上がりなので、夏場の食欲が落ちやすい時にサラッと食べられますよ」

材料（4人前）

ゴーヤ(中サイズ)：1/2本～1本
木綿豆腐：1丁(300gくらい)
卵：3個
塩：ひとつまみ(卵用)
ごま油：大さじ1

調味料（A）
塩：ひとつまみ
醤油：小さじ1
鰹節：3g
ネギ：お好みで

つくり方

①ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどを使ってワタを取り、2～3mm幅に切ります。
豆腐はキッチンペーパーで包み、電子レンジ(600w)で3分ほど加熱して水切りをします。
卵をとき、塩ひとつまみを入れて混ぜておきます。
■ポイント
ゴーヤの苦みが苦手な方は、薄く切って塩で軽くもみ水で流し、水気を取ってから料理すると和らぎます。

②味わい鍋にごま油とゴーヤを入れ、中火で4～5分ほど炒めます。
ゴーヤに大体火が通ったら豆腐を入れ、木べらで大きめ（6等分くらい）に割ります。あまり触らず、時々返しながら、焼き目をつけるようにして2～3分ほど炒めます。

③②に(A)を入れて混ぜます。(この段階では、もう豆腐が崩れても大丈夫です。)

④火を止め、卵を入れて、ゆっくりと混ぜ合わせながら半熟に仕上げます。
ごはんの上に盛りつけ、お好みでネギをのせて出来上がり。

山口 祐加 （やまぐち ゆか） 自炊料理家。共働きで多忙な母に代わり、7歳の頃から料理に親しむ。 出版社、食のPR会社を経てフリーランスに。料理初心者に向けた対面レッスン「自炊レッスン」や、セミナー、出張社食、執筆業、動画配信などを通し、自炊する人を増やすため幅広く活躍中。 著書『自分のために料理を作る 自炊からはじまる「ケア」の話』（晶文社）、『ちょっとのコツでけっこう幸せになる自炊生活』（エクスナレッジ）など多数。好物はみそ汁。 公式Instagramはこちら