のっぺい汁〈有賀薫のスープ旅 福井編〉

家庭料理を支えつづける味わい鍋が応援する、ご当地スープをめぐる旅「有賀薫のスープ旅」。
今回訪れたのは冬の福井県。雪深い土地で冬を越す人々の日常食「のっぺい汁」に出会いました。里芋によってとろみがついて、体がポカポカ温まりますよ。

材料（5～6人分）

鶏もも肉：小1枚
しょうが：1片

長ねぎ：1本
油揚げ：1枚
里芋(小)：12～13個
※通常の大きさなら7～8個

干し椎茸：3～4枚
昆布：7cm（水1200mlで戻す）
塩：小さじ1
しょうゆ：適量

つくり方

①下準備
水（1200ml）に昆布を入れ浸けておく。ボウルに干し椎茸と水を入れて3～4時間かけて戻す。

②具を食べやすく切る
里芋を半割りに切る。
※動画では、皮つきの里芋を使用していますが、ふつうの里芋は皮をむき、水洗いして表面のぬめりを取ってください。

戻した干し椎茸（いしづきを切り落とす）は1cm角に、長ねぎは1cm幅に、油揚げと鶏肉は一口サイズに切る。しょうがは薄切りに。

③煮る
鍋に昆布だしと干し椎茸のだし、鶏肉、しょうがを入れて中火にかける。沸騰してきたら昆布を取り出し、アクをすくい、残りの材料を全て加える。
中弱火に切り替え、野菜がやわらかくなるまで煮る。

④仕上げ
里芋がやわらかくなったら、塩と醤油を加えて味をつける。（お好みで胡椒を加えても）

ポイント：動画では、福井の甘い醤油を使用しています。普通の醤油でも美味しく仕上がりますが、甘さを加えたい場合は、みりんを大さじ1ほど加えてください。

有賀 薫（ありが かおる） スープ作家。2011年から10年間にわたり毎朝スープを作り続け、SNSに投稿。素材を生かすシンプルなスープレシピや、暮らしに添った家庭料理の考え方を発信中。日本各地の汁物を訪ねる『スープ旅』、家事について語り合う『家庭料理のIDOBATA会議』主催など、料理やくらしの新しい表現方法を探求している。著書に『スープ・レッスン』『ライフ・スープ』『有賀薫のだしらぼ』、10月2日発売の『おうちごはんは日々のくりかえし。』ほか多数。 公式Instagram｜公式X