めった汁〈有賀薫のスープ旅 能登島編〉

家庭料理を支えつづける味わい鍋が応援する、ご当地スープをめぐる旅「有賀薫のスープ旅」。
能登半島の七尾湾に浮かぶ、能登島（のとじま）で出会った「めためた（沢山という意味）」の具をいれた豚汁「めった汁」。さまざまな具から出汁が出て、シンプルなのにまるでお店の味のよう。

材料（5～6人分）

大根：5～6cm
さつまいも：小1本
人参：1/3本
ごぼう：1/3本
焼きちくわ：1本
長ねぎ：1本
たまねぎ：1/2個
じゃがいも：1個
白菜：100g（2～3枚）
こんにゃく：小1枚

豚肉：150g

水：1400ml
味噌：大さじ4～5
日本酒：大さじ2～3
顆粒だし：少々

つくり方

①下ごしらえ
〈おすすめの切り方〉
大根、さつまいも：いちょう切り
人参、ごぼう、焼きちくわ、長ねぎ：ななめ切り
たまねぎ、じゃがいも：皮をむき、厚めのざく切り
白菜：ざく切り
こんにゃく：下茹でして根菜と同じぐらいの厚みに
豚肉：食べやすい大きさに

②火が通りにくい具から煮る
大根、にんじん、ごぼう、たまねぎ、じゃがいもを鍋に入れ、水（1400ml）を加えて中火で20分ほど煮る。

③残りの具を煮る
さつまいも、はくさい、こんにゃく、ちくわ、豚肉を加えてさつまいもに火が通るまで煮る。

④仕上げ
長ねぎと酒、顆粒だし少々を加えてさっと煮る。味噌を溶き入れてひと煮立ちしたら出来上がり。

有賀 薫（ありが かおる） スープ作家。2011年から10年間にわたり毎朝スープを作り続け、SNSに投稿。素材を生かすシンプルなスープレシピや、暮らしに添った家庭料理の考え方を発信中。日本各地の汁物を訪ねる『スープ旅』、家事について語り合う『家庭料理のIDOBATA会議』主催など、料理やくらしの新しい表現方法を探求している。著書に『スープ・レッスン』『ライフ・スープ』『有賀薫のだしらぼ』、10月2日発売の『おうちごはんは日々のくりかえし。』ほか多数。 公式Instagram｜公式X