まめぶ汁〈有賀薫のスープ旅 岩手編〉

家庭料理を支えつづける味わい鍋が応援する、ご当地スープをめぐる旅「有賀薫のスープ旅」。
岩手県久慈市では、ドラマ『あまちゃん』で一躍有名になった「まめぶ」に出会いました。モチモチ食感のかわいいお団子の中に黒砂糖とクルミが包まれた、甘じょっぱい味わいがクセになります。お正月のお雑煮代わりにも。

材料（2～3人分）

（団子）
小麦粉：100g
熱湯：60ml
むきくるみ…適量　※炒っておく
黒糖：適量　※細かく粉状に削る

（汁）
人参：1/2本
ごぼう：20cm
油揚げ：1/2枚
しめじ：40g
焼き豆腐：1/3丁1（100g）
お好みのだし汁：900ml（ここでは昆布と煮干しだし）

片栗粉：大さじ1
酒：大さじ2
醤油：大さじ2
塩：適量

つくり方

①汁を作る
ごぼう、人参、焼き豆腐、油揚げは小さめのサイズに切っていく。
しめじはいしづきを取る。
鍋に、だし汁、ごぼう、人参、しめじを入れて中火で煮る。沸騰したら弱火に。
人参がやわらかくなったら、豆腐と油揚げを加えて軽く煮たら、酒と醤油、塩少々で味をつける。

②団子の生地を作る
小麦粉に熱湯を少しずつ加えて箸などで混ぜる。粗熱がとれたら手でなめらかになるまで練る。
ポイント：生地のやわらかさの目安は「耳たぶ」くらいです。

③団子を丸める
生地がつるんとしたら、2つに分けて棒状に伸ばし、9～10個ずつにカットしていく。丸めて少しつぶしたところに、黒砂糖とくるみをのせ、中身が飛び出さないよう上を閉じる。

④団子を煮る
団子を①で作った汁に入れて中火で煮る。ぐつぐつしたら弱火に。
団子が浮かび上がってきたら、さらに4～5分煮る。

⑤とろみをつける
片栗粉（大さじ１）を倍量の水（大さじ２）で溶いて、混ぜながら少しずつ入れ、適度なとろみをつけて出来上がり。

有賀 薫（ありが かおる） スープ作家。2011年から10年間にわたり毎朝スープを作り続け、SNSに投稿。素材を生かすシンプルなスープレシピや、暮らしに添った家庭料理の考え方を発信中。日本各地の汁物を訪ねる『スープ旅』、家事について語り合う『家庭料理のIDOBATA会議』主催など、料理やくらしの新しい表現方法を探求している。著書に『スープ・レッスン』『ライフ・スープ』『有賀薫のだしらぼ』、10月2日発売の『おうちごはんは日々のくりかえし。』ほか多数。 公式Instagram｜公式X